Publicación: Determinar el potencial del fruto carambolo (averrhoa carambola) como fuente de pectina con posibles fines agroindustriales
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Resumen en español
La carambola (Averrhoa carambola) es un fruto sin gran valor agregado y de consumo en fresco con un alto contenido nutricional. En el municipio de Villavicencio la cosecha de este fruto no es aprovechada para la trasformación lo que genera un residuo post-cosecha; por lo que nos permite buscar alternativas para el aprovechamiento agroindustrial, como la obtención de pectina por el método de extracción de hidrolisis acida con dos variables (acidez y tiempo), utilizando ácido Cítrico en dos niveles de pH del agua acidulada (2,0 y 3,0) a temperatura constante de ebullición en dos tiempos diferentes (60 min y 90 min), evaluando rendimiento, dando como resultado que el tratamiento de pH 2,0 a tiempo de 60 minutos obtuvo el mayor rendimiento con 0,2864±0,077%, con una humedad de 1,0034±0,484% y 2,3035% de cenizas. La pectina se caracterizó mediante la técnica de Owens, en el cual se determina el porcentaje de grado de metoxilo arrojando como resultado un valor máximo de 3,904±0,789 % para la pectina obtenida en el tratamiento de pH 3,0 a tiempo de 60 minutos, concluyendo que es de bajo metoxilo; asimismo en el porcentaje de grado de esterificación fue de 49,64±1,689% arrojando una pectina débilmente metilada y de lenta gelificación; en cuanto a la pureza del ácido anhidro galacturónico se logró un 47,28±0,526% en la pectina extraída con el mismo tratamiento. Así mismo se comparó la pectina extraída del carambolo con una pectina lenta comercial evaluando el comportamiento de viscosidad con variables de temperatura y revoluciones por minuto (Rpm) en el proceso, donde se evidenció que la viscosidad tiene un comportamiento directo con el pH de extracción; ya que a menor pH se degrada las cadenas (disminución de longitud de la pectina), registrando una menor viscosidad en la pectina extraída con pH 2,0.
Resumen en inglés
The carambola (Averrhoa carambola) is a fruit with no great added value and fresh consumption with a high nutritional content. In the municipality of Villavicencio the harvest of this fruit is not used for the transformation that generates a post-harvest residue; so it allows us to look for alternatives for agro-industrial use, such as the production of pectin by the acid hydrolysis extraction method with two variables (acidity and time), using citric acid at two pH levels of acidified water (2,0 and 3,0) at a constant boiling temperature at two different times (60 min and 90 min), evaluating yield, resulting in the treatment of pH 2.0 at 60 minutes time obtained the highest yield with 0.2864±0.077%, with a humidity of 1.0034±0.484% and 2.3035% ash. Pectin was characterized by the Owens technique, in which the percentage of degree of methoxyl is determined, yielding as a result a maximum value of 3,904±0,789 % for pectin obtained in the treatment of pH 3,0 at a time of 60 minutes, concluding that it is low methoxyl; also in the percentage of grade of esterification was 49.64±1.689% yielding a weakly methylated pectin and slow gelification; in the purity of galacturonic anhydrous acid was achieved 47,28±0.526% in pectin extracted with the same treatment. The pectin extracted from the carom was also compared with a commercial slow pectin evaluating the viscosity behavior with temperature and revolutions per minute variables (Rpm) in the process, where it was evidenced that the viscosity has a direct behavior with the extraction pH; since at lower pH the chains are degraded (decrease of length of the pectin), recording a lower viscosity in the pectin extracted at pH 2,0.