dc.contributor.advisor	Jiménez Forero, Javier Alexander
dc.contributor.advisor	Laguna Chacón, Jaime Ricardo
dc.contributor.author	Figueredo Lesmes, Anyi Paola
dc.contributor.author	Masmela Sánchez, Laura Melissa
dc.contributor.jury	López Muñoz, Luis Gilberto
dc.contributor.jury	Melo Ávila, Martha Elisa
dc.date.accessioned	2024-08-30T15:29:02Z
dc.date.available	2020
dc.date.available	2024-08-30T15:29:02Z
dc.date.issued	2020
dc.description	Incluye tablas, graficas, figuras, cuadros y anexos.	spa
dc.description.abstract	La carambola (Averrhoa carambola) es un fruto sin gran valor agregado y de consumo en fresco con un alto contenido nutricional. En el municipio de Villavicencio la cosecha de este fruto no es aprovechada para la trasformación lo que genera un residuo post-cosecha; por lo que nos permite buscar alternativas para el aprovechamiento agroindustrial, como la obtención de pectina por el método de extracción de hidrolisis acida con dos variables (acidez y tiempo), utilizando ácido Cítrico en dos niveles de pH del agua acidulada (2,0 y 3,0) a temperatura constante de ebullición en dos tiempos diferentes (60 min y 90 min), evaluando rendimiento, dando como resultado que el tratamiento de pH 2,0 a tiempo de 60 minutos obtuvo el mayor rendimiento con 0,2864±0,077%, con una humedad de 1,0034±0,484% y 2,3035% de cenizas. La pectina se caracterizó mediante la técnica de Owens, en el cual se determina el porcentaje de grado de metoxilo arrojando como resultado un valor máximo de 3,904±0,789 % para la pectina obtenida en el tratamiento de pH 3,0 a tiempo de 60 minutos, concluyendo que es de bajo metoxilo; asimismo en el porcentaje de grado de esterificación fue de 49,64±1,689% arrojando una pectina débilmente metilada y de lenta gelificación; en cuanto a la pureza del ácido anhidro galacturónico se logró un 47,28±0,526% en la pectina extraída con el mismo tratamiento. Así mismo se comparó la pectina extraída del carambolo con una pectina lenta comercial evaluando el comportamiento de viscosidad con variables de temperatura y revoluciones por minuto (Rpm) en el proceso, donde se evidenció que la viscosidad tiene un comportamiento directo con el pH de extracción; ya que a menor pH se degrada las cadenas (disminución de longitud de la pectina), registrando una menor viscosidad en la pectina extraída con pH 2,0.	spa
dc.description.abstract	The carambola (Averrhoa carambola) is a fruit with no great added value and fresh consumption with a high nutritional content. In the municipality of Villavicencio the harvest of this fruit is not used for the transformation that generates a post-harvest residue; so it allows us to look for alternatives for agro-industrial use, such as the production of pectin by the acid hydrolysis extraction method with two variables (acidity and time), using citric acid at two pH levels of acidified water (2,0 and 3,0) at a constant boiling temperature at two different times (60 min and 90 min), evaluating yield, resulting in the treatment of pH 2.0 at 60 minutes time obtained the highest yield with 0.2864±0.077%, with a humidity of 1.0034±0.484% and 2.3035% ash. Pectin was characterized by the Owens technique, in which the percentage of degree of methoxyl is determined, yielding as a result a maximum value of 3,904±0,789 % for pectin obtained in the treatment of pH 3,0 at a time of 60 minutes, concluding that it is low methoxyl; also in the percentage of grade of esterification was 49.64±1.689% yielding a weakly methylated pectin and slow gelification; in the purity of galacturonic anhydrous acid was achieved 47,28±0.526% in pectin extracted with the same treatment. The pectin extracted from the carom was also compared with a commercial slow pectin evaluating the viscosity behavior with temperature and revolutions per minute variables (Rpm) in the process, where it was evidenced that the viscosity has a direct behavior with the extraction pH; since at lower pH the chains are degraded (decrease of length of the pectin), recording a lower viscosity in the pectin extracted at pH 2,0.	eng
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Ingeniero(a) Agroindustrial
dc.description.tableofcontents	1. Introducción. -- 2. Objetivos. -- 2.1 Objetivo general. -- 2.2 Objetivos específicos. -- 3. Marco teórico. -- 3.1 El carambolo. -- 3.2 Pectinas. -- 3.2.1 Clasificación. -- 3.2.2 Grado de esterificación. -- 3.2.3 Propiedades de las pectinas. -- 3.2.4 Condiciones para la formación de un gel. -- 3.2.5 Métodos de extracción. -- 3.2.5 Producción mundial de pectina. -- 4. Metodología. -- 4.1 Proceso de obtención de la pectina. -- 4.2 Caracterización de la pectina. -- 4.3. Reología. -- 5. Resultados. -- 5.1 Rendimiento de la pectina del carambolo extraída por Hidrólisis acida. -- 5.2 caracterización de la pectina. -- 5.3 Reología de las pectinas. – Conclusiones. – Recomendaciones. – Bibliografía.	spa
dc.format.extent	85 páginas
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.citation	Figueredo Lesmes, A. y Masmela Sánchez, L. (2020). Determinar el potencial del fruto carambolo (averrhoa carambola) como fuente de pectina con posibles fines agroindustriales) [Trabajo de grado, Universidad de los Llanos]. Repositorio digital Universidad de los Llanos.
dc.identifier.instname	Universidad de los Llanos
dc.identifier.reponame	Repositorio digital Universidad de los Llanos
dc.identifier.repourl	https://repositorio.unillanos.edu.co/
dc.identifier.uri	https://repositorio.unillanos.edu.co/handle/001/4195
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad de los Llanos
dc.publisher.branch	Sede Barcelona
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales
dc.publisher.place	Villavicencio
dc.publisher.program	Ingeniería Agroindustrial
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dc.rights	Derechos Reservados - Universidad de los Llanos, 2020	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.license	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject.armarc	Cultivos - Cosecha
dc.subject.armarc	Productividad agrícola
dc.subject.armarc	Estimación de cosechas
dc.subject.proposal	Hidrolisis acida	spa
dc.subject.proposal	PH	spa
dc.subject.proposal	Tiempo	spa
dc.subject.proposal	Viscosidad	spa
dc.subject.proposal	Agroindustria	spa
dc.title	Determinar el potencial del fruto carambolo (averrhoa carambola) como fuente de pectina con posibles fines agroindustriales	spa
dc.type	Trabajo de grado - Pregrado
dc.type.category	Proyectos de investigación
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.type.content	Text
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dspace.entity.type	Publication

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