Propuesta para la estructuración de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP) en la empresa Hielos del Quindío S.A.S

Ramírez Álvarez, Somer Vanessa

Publicación:
Propuesta para la estructuración de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP) en la empresa Hielos del Quindío S.A.S

dc.contributor.author	Ramírez Álvarez, Somer Vanessa
dc.date.accessioned	2025-06-04T16:26:26Z
dc.date.available	2025-06-04T16:26:26Z
dc.date.issued	2021
dc.description	Incluye tablas, ilustraciones y anexos.	spa
dc.description.abstract	El presente documento se lleva a cabo con la finalidad de establecer una propuesta enfocada al área de gestión de la calidad, con el objetivo de tomar como base una empresa del ámbito laboral de cada carrera, el autor de este documento es un profesional de ingeniería agroindustrial. Lo que se busca, es realizar un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP) en la empresa HIELOS DEL QUINDIO S.A.S, la cual se encuentra ubicada en el municipio de Granada – Meta, esta empresa se dedica a la comercialización y envasado de agua potable tratada. El diseño metodológico se basará principalmente en la investigación de carácter descriptiva apoyada mediante la técnica de la observación, en la cual se realizará un análisis de datos extensivos, para entender la naturaleza del tema a estudiar. Es importante para la empresa crear este sistema (HACCP), debido a que proporciona a sus consumidores confiabilidad sobre el producto que están adquiriendo, además cada vez existirán más compradores de diferentes partes del mundo que prefieran alimentos de calidad y si la empresa cuenta con este plan sus productos serán los preferidos en cualquier lugar. Este tipo de sistemas son de mantenerse en el tiempo, ya que son de carácter preventivo, la empresa no solo debe quedarse en el planteamiento de este, debe verificar su efectividad y cumplimiento, por otra parte, de esto dependerá que su sello de certificación se conserve.	spa
dc.description.degreelevel	Especialización
dc.description.degreename	Especialista en Gestión de la Calidad
dc.description.tableofcontents	Resumen. -- 1. Introducción. -- 2. Objetivos. -- 2.1. Objetivo general. -- 2.2. Objetivos específicos. -- 3. Planteamiento del problema. -- 3.1. Formulación del problema. -- 4. Justificación. -- 5. Diseño metodológico. -- 5.1. Método descriptivo. -- 5.2. Técnica: observación. -- 5.3. Fuentes y técnicas de investigación. -- 5.4. Fuentes. -- 5.5. Herramientas. -- 5.6. Aplicación de los principios del sistema haccp. -- 5.6.1. Formación de un equipo haccp. -- 5.6.2. Descripción del producto. -- 5.6.3. Determinación del uso al que ha de destinarse. -- 5.6.4. Elaboración de un diagrama de flujo. -- 5.6.5. Verificación del diagrama de flujo. -- 5.6.6. Enumeración de todos los posibles riesgos relacionados con cada fase. -- 5.6.7. Determinación de los puntos críticos de control. -- 5.6.8. Establecimiento de límites críticos para cada pcc. -- 5.6.9. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada pcc. -- 5.6.10. Establecimiento de medidas correctivas. -- 5.6.11. Establecimiento de procedimientos de comprobación. -- 5.6.12. Establecimiento de un sistema de documentación y registro. --6. Marco histórico. -- 6.1. Historia de la calidad en Colombia. --6.2. Historia del haccp en Colombia. -- 6.3. Marco teórico. -- 6.3.1. Aseguramiento de la calidad. -- 6.3.2. Evolución de la calidad. -- 6.4. haccp-- 6.4.1. Principios del sistema haccp. -- 6.4.2. Prerrequisitos del plan haccp. -- 6.4.3. Contenido del plan haccp. -- 6.4.4. Impacto del sistema haccp. -- 7. Marco geográfico. -- 8. Marco conceptual. -- 9. Marco legal. -- 10. Resultados. -- 10.1. Diagnostico. -- 10.1.1. Organigrama de la empresa. -- 10.1.2. Plano de la empresa. --10.1.3. Equipo de inocuidad alimentaria. -- 10.1.4. Características del producto. -- 10.1.5. Diagrama de flujo. -- 10.1.6. Descripción del proceso. -- 10.1.7. Identificación y análisis de los peligros. -- 10.2. Determinación de puntos críticos de control. -- 10.3. Límites de control críticos. -- 10.4. Sistema de monitoreo. -- 10.5. Acciones correctivas. -- 10.5.1. Acciones correctivas regulación de pH. -- 10.5.2. Acciones correctivas cloración. -- 10.5.3. Acciones correctivas filtrado 4 (filtros de polipropileno). -- 10.5.4. Acciones correctivas Desinfección del agua (lámpara ultravioleta). -- 10.5.5. Acciones correctivas recepción de agua potable tratada. -- 10.5.6. Acciones correctivas envasado. -- 10.5.7. Acciones correctivas sellado. -- 10.6. Procedimiento de validación, verificación y reevaluación del sistema. -- 10.6.1. Auditorías internas del plan haccp. -- 10.6.2. Revisión de registros. --10.6.3. Verificación de los equipos e instrumentos. -- 10.6.4. La toma de muestras seleccionadas y su análisis. -- 10.7. Documentación. -- 11. Conclusiones. -- 12. Bibliografía. -- 13. Anexos.	spa
dc.format.extent	52 páginas
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.citation	Ramírez Álvarez, Somer V. (2021) Propuesta para la estructuración de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP) en la empresa Hielos del Quindío S.A.S [Trabajo de grado, Universidad de los Llanos ]. Repositorio digital Universidad de los Llanos.
dc.identifier.instname	Universidad de los Llanos
dc.identifier.reponame	Respositorio digital Universidad de los Llanos
dc.identifier.repourl	https://repositorio.unillanos.edu.co
dc.identifier.uri	https://repositorio.unillanos.edu.co/handle/001/5218
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad de los Llanos
dc.publisher.branch	Sede San Antonio
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Económicas
dc.publisher.place	Villavicencio
dc.publisher.program	Especialización en Gestión de la Calidad
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dc.rights	Derechos reservados - Universidad de los Llanos, 2021	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
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dc.rights.license	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject.proposal	Ingeniería agroindustrial.	spa
dc.subject.proposal	Gestión de la calidad	spa
dc.subject.proposal	Sistema (HACCP)	spa
dc.subject.proposal	Agua potable tratada	spa
dc.title	Propuesta para la estructuración de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP) en la empresa Hielos del Quindío S.A.S	spa
dc.type	Trabajo de grado - Especialización
dc.type.category	Proyectos de investigación
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.type.content	Text
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