Evaluación de la calidad del grano de cacao fermentado en un prototipo de condiciones controladas frente a procesos tradicionales de fermentación

Vargas Henao, Yency Carolina; Guerrero Rodríguez, Ingrid Johana

Publicación:
Evaluación de la calidad del grano de cacao fermentado en un prototipo de condiciones controladas frente a procesos tradicionales de fermentación

dc.contributor.advisor	Jiménez Forero, Javier Alexander
dc.contributor.advisor	Urbina Angarita, Ayza Yamir
dc.contributor.author	Vargas Henao, Yency Carolina
dc.contributor.author	Guerrero Rodríguez, Ingrid Johana
dc.date.accessioned	2024-08-21T21:42:13Z
dc.date.available	2024-08-21T21:42:13Z
dc.date.issued	2020
dc.description	Incluye figuras, tablas, gráficas y anexos.	spa
dc.description.abstract	El objetivo de este trabajo fue adaptar un fermentador de variables controladas (temperatura y frecuencia de volteo) para mejorar las condiciones de fermentación de los granos de cacao, y compararlo con 2 métodos tradicionales (lona y caja). Para ello se diseñó un prototipo de fermentador cilíndrico a base de madera de pino Seique teniendo en cuenta el material, volumen de la masa y condiciones ambientales, en su interior se ubicó una resistencia eléctrica que permite generar calor de manera controlada, un motor eléctrico acoplado al eje de la estructura utilizado para automatizar el proceso de volteo de la masa y se instaló un sistema de adquisición de datos que permite el registro de temperatura interna del sistema. Se realizó en una primera etapa pruebas de fermentación bajo las mismas condiciones, tanto en los métodos tradicionales como en el prototipo diseñado, con frecuencia de volteo después de 48 horas de fermentación cada 24 h registrando la temperatura diaria. Para la segunda etapa se realizaron pruebas de fermentación en el prototipo en condiciones de volteo cada (24 h, 12h y 8h) y temperaturas controladas a partir de las 48 horas de proceso en (40 °C y 50°C). Las variables de temperatura (masa, ambiente del fermentador y condiciones ambientales), pH (en cotiledón y testa), sólidos solubles totales, población microbiana (levaduras, bacterias lácticas y acéticas), fueron evaluadas diariamente en los tres fermentadores, y en distintas condiciones en el prototipo. Al finalizar los procesos fermentativos, se evaluó el grado de fermentación mediante el corte, humedad del grano y el contenido de polifenoles. Los resultados revelaron que entre los fermentadores, las características físicas variaron significativamente tanto en temperatura, humedad del grano y sólidos solubles. De los tres tipos de fermentadores el prototipo en condiciones de 40°C y frecuencia de volteo cada 24 horas, presentó mayor eficiencia en el proceso fermentativo ya que se alcanzaron temperaturas en masa de (46 °C) e índices de fermentación apropiados, (pH en testa 5.52 y en cotiledón 5,41). Po lo tanto se concluye que un proceso de fermentación en el prototipo y a condiciones de 40°C después de fase anaeróbica y 12 horas de volteo mejora las condiciones que influyen directamente en la calidad de los granos, con respecto a los fermentadores tradicionales.	spa
dc.description.abstract	The objective of this work was to adapt a controlled variable fermenter (temperature and flip frequency) to improve the fermentation conditions of cocoa beans, and compare it with 2 traditional methods (canvas and box). For this, a prototype of a cylindrical fermenter based on Seique pine wood was designed, taking into account the material, volume of the mass and environmental conditions, inside it was located an electrical resistance that allows to generate heat in a controlled way, an electric motor coupled to the axis of the structure used to automate the process of dipping the mass and a data acquisition system that allows the internal temperature recording of the system was installed. Fermentation tests were carried out in the first stage under the same conditions, both in the traditional methods and in the designed prototype, with a turning frequency after 48 hours of fermentation every 24 hours recording the daily temperature. For the second stage, fermentation tests were carried out on the prototype under conditions of turning every (24 h, 12 h and 8 h) and controlled temperatures from 48 hours of process at (40 ° C and 50 ° C). The variables of temperature (mass, fermenter environment and environmental conditions), pH (in cotyledon and testa), total soluble solids, microbial population (yeasts, lactic and lactic bacteria), were evaluated daily in the three fermenters, and under different conditions in the prototype At the end of the fermentation processes, the degree of fermentation was evaluated by cutting, grain moisture and polyphenol content. The results revealed that among the fermenters, the physical characteristics varied significantly both in temperature, grain moisture and soluble solids. Of the three types of fermenters, the prototype under conditions of 40 ° C and turning frequency every 24 hours, presented greater efficiency in the fermentation process since mass temperatures of (46 ° C) and appropriate fermentation rates were reached, (pH in testa 5.52 and in cotyledon 5.41). Therefore, it is concluded that a fermentation process in the prototype and at conditions of 40 ° C after anaerobic phase and 12 hours of turning improves conditions that directly influence the quality of the grains, with respect to traditional fermenters.	eng
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Ingeniero(a) Agroindustrial
dc.description.tableofcontents	Resumen. -- Introducción. -- Planteamiento del problema. -- Justificación. -- Objetivos. -- Objetivo general. -- Objetivos específicos. -- Marco teórico. -- Cacao (theobroma cacao l.) Historia. -- Origen. -- Producción mundial de cacao. -- Descripción de la cadena comercial de cacao a nivel Mundial. -- El cultivo de cacao en Colombia. -- Cadena comercial de cacao a nivel nacional. -- Geografía. -- Clasificación taxonómica. -- Descripción. -- Variedades de cacao. -- Criollo. -- Forastero. -- Trinitario. -- Cultivo. -- Hábitat. -- Suelos. -- Propagación. -- Proceso de beneficio. -- Cosecha. -- Quiebre. -- Fermentación. -- Secado. -- Almacenamiento. -- Métodos de fermentación. -- Montones. -- Cajas de madera. -- Tambor rotatorio. -- Lona. -- Tipos de madera. -- Evaluación de calidad. -- Tamaño de grano. -- Humedad. -- Acidez y Ph. --Contenido de polifenoles. -- Color. -- Normatividad para análisis del grano de cacao. -- Ntc 1252 cacao en grano. -- La norma ISO 2451:2006. Metodología. -- Diseño experimental. -- Diseño fermentador prototipo. -- Evaluación experimental. -- Selección muestreo e inicio fermentación. -- Fermentación. -- Pruebas físicas. -- Pruebas microbiológicas. -- Pruebas organolépticas. -- Pruebas químicas. -- Tipos de pruebas de normalidad. -- Prueba de Anderson-Darling. -- Prueba de normalidad de Ryan-Joiner. -- Prueba de normalidad de Kolmogorov-Smirnov. -- Comparación entre las tres pruebas de normalidad. -- Resultados y discusión. -- Pruebas físicas. -- Comportamiento temperatura. -- Comportamiento de Ph. -- Comportamientos solidos totales. -- Humedad del grano. -- Pruebas microbiológicas. -- Crecimiento Levaduras. -- Crecimiento bacterias acido lácticas. -- Crecimiento bacterias ácido-acéticas. -- Pruebas organolépticas. -- Color. -- Fisura. -- Corte. -- Prueba química. -- Polifenoles. -- Conclusiones. -- Recomendaciones. -- Bibliografía. -- Anexos.	spa
dc.format.extent	135 páginas
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.citation	Vargas Henao, Yency C. y Guerrero Rodríguez, Ingrid J. (2020). Evaluación de la calidad del grano de cacao fermentado en un prototipo de condiciones controladas frente a procesos tradicionales de fermentación [Trabajo de grado, Universidad de los Llanos]. Repositorio digital Universidad de los Llanos.
dc.identifier.instname	Universidad de los Llanos
dc.identifier.reponame	Repositorio digital Universidad de los Llanos
dc.identifier.repourl	https://repositorio.unillanos.edu.co
dc.identifier.uri	https://repositorio.unillanos.edu.co/handle/001/4145
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad de los Llanos
dc.publisher.branch	Sede Barcelona
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales
dc.publisher.place	Villavicencio
dc.publisher.program	Ingeniería Agroindustrial
dc.relation.references	ACUÑA, L; HERNÁNDEZ, Edgar. Caracterización fisicoquímica de los genotipos de Cacao Css80, SUI32 y estudio de las variables que influyen en la etapa de tostado. 2010. pág. 5
dc.relation.references	AGUILAR, H. Manual para la evaluación de calidad del grano de cacao. La Lima, Cortés, Honduras. 2016, pág. 8
dc.relation.references	ALARCÓN, B. Servicio de Microscopía. Instituto de Biomedicina de Valencia (CSIC).C/ Jaume Roig 11, 46010, Valencia.
dc.relation.references	ALVAREZ, C; TOVAR, L; GRACIA, H; MORILLO, M; SANCHEZ, P; GIRON, C; FARIAS, A. Evaluación de la calidad del grano (theobroma cacao L.) usando dos tipos de fermentadores. Instituto nacional de investigaciones agrícolas. 2010, pág. 2
dc.relation.references	ARIAN. Control e instrumentación. ¿Que son y cómo funcionan las termocuplas? (En línea). (Citado 20 de enero 2019) Disponible en: http://www.arian.cl/downloads/nt-002.pdf
dc.relation.references	ARVELO, Ml; GONZÁLEZ, E. Manual técnico del cultivo de cacao: Buenas prácticas para Latinoamérica. IICA, Costa Rica, 2017. pág.11
dc.relation.references	BRAUDEAU, J. El cacao. (1er edición). Ed. Blume. Barcelona, España. 1970, pág. 292
dc.relation.references	CADENA, T; HERRERA, Y. Evaluación del efecto del procesamiento del cacao sobre el contenido de polifenoles y su capacidad antioxidante. Universidad Industrial de Santander, 91. 2008.
dc.relation.references	CARRASCAL, A; PÁEZ, A; BURBANO, M. Manual de laboratorio: Microbiología de alimentos. Ceja. 2003, pág. 3
dc.relation.references	CAOBISCO/ECA/FCC. “Cocoa Beans: Chocolate and Cocoa Industry Quality Requirements”. 2015
dc.relation.references	CASTELLANOS, O; TORRES, L; FONSECA, S; MONTAÑEZ, V; SÁNCHEZ, A. Agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico para la cadena productiva de cacao-chocolate en Colombia; Bogotá; 2008; pág. 14.
dc.relation.references	CATÁLOGO: materias primas alternativas como insumos potenciales para la elaboración de alimentos para la acuicultura. 2016. pág. 8
dc.relation.references	CATÁLOGO de productos. COMPAÑÍA DE EMPAQUES FIBRA DE LÍDERES, pág. 6
dc.relation.references	CEDISA (Centro de Desarrollo e Investigación de la Selva Alta). Propiedades físico– mecánicas de cinco especies maderables provenientes de bosques secundarios de Tarapoto. Lima, PE. Universidad Nacional Agraria La Molina. 2003. Pág. 67
dc.relation.references	CHÁVEZ, A; MANSILLA, J. Manual de cultivo de cacao. PROAMAZONAS, 83(2004), pág. 57-66.
dc.relation.references	CONTRERAS, C. Análisis de la cadena de valor del cacao en Colombia: generación de estrategias tecnológicas en operaciones de cosecha y Poscosecha, organizativas, de capacidad instalada y de mercado. Tesis de Maestría, Universidad Nacional de Colombia. 2017 (En línea), (Citado el 29 de junio de 2019) Disponible en internet: http://bdigital.unal.edu.co/59141/1/1032373448-2017.pdf
dc.relation.references	Cooperación Técnica SWISSCONTACT. Colombia exporta cacao fino y de aroma COEXCA, instructivo control calidad. Formación e investigación DEFI. 2011, pág. 21-25
dc.relation.references	CUBILLOS, G; MERIZALDE, G; CORREA, E. MANUAL de beneficio del cacao. Para: técnicos, profesionales del sector agropecuario y productores. Medellín (Antioquia), Colombia S.A., Octubre de 2008, pág. 19-21
dc.relation.references	DE LA CRUZ MEDINA, M; VARGAS, O; DEL ANGEL CORONEL. CACAO: Operaciones Poscosecha. Instituto Tecnológico de Veracruz, y el Instituto Tecnológico Superior de Huatusco. Pag 20-23.
dc.relation.references	DINERO. Industria del cacao colombiano alcanza cifras históricas. Colombia. Octubre 25 de 2016. [En línea] [Consultado: 29 de agosto de 2018]. Disponible en https://www.dinero.com/edicion-impresa/pais/articulo/industria-del-cacao colombiano-produce-record/2516
dc.relation.references	DOSTERT, N; ROQUE, J; CANO, A; TORRE, M; WEIGEND, M. Hoja botánica: Cacao (Theobroma cacao L). Lima - Perú, junio del 2012. Pág 3. Disponible en: http://www.botconsult.com/downloads/Hoja_Botanica_Cacao_2012.pdf
dc.relation.references	EROSKY CONSUMER. Cuando utilizar madera de pino. [En línea]. [Citado el 3 septiembre 2018]. Disponible en internet: http://www.consumer.es/web/es/bricolaje/carpinteria/2002/03/12/39397.php
dc.relation.references	FAO; (2003); Perspectivas a mediano plazo para los productos básicos agrícolas: proyecciones para el año 2010; Roma; en: http://www.fao.org/docrep/006/y5143e/y5143e00.htm. 18 de diciembre de 2017
dc.relation.references	FEDECACAO. El beneficio y características fisicoquímicas del cacao (Theobroma cacao L.). Ed. Produmedios. Colombia. 2004, pág. 2
dc.relation.references	FEDECACAO. Producción nacional de cacao en grano por departamentos 2002- 2014. Publicado 20016. (En línea). (Citado 13 de octubre 2018). http://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/2015-02-12-17-20-59/nacionales
dc.relation.references	FERRARI, C. y TORRES E. Farmacología bioquímica de alimentos funcionales y prevención de enfermedades crónicas del envejecimiento. Biomedicina y farmacoterapia. 2002. vol. 57, pág. 251-260
dc.relation.references	FICHA INFORMATIVA: Código municipal 50001 (DNP). Villavicencio. 2016, pág. 34
dc.relation.references	FORSYTH, W., QUESNEL, V. Y ROBERTS, J. Interaction of polyphenols and proteins during cacao curing. Journal Science Food Agriculture. Vol.9 (3). 1998, pág. 181-184.
dc.relation.references	GAIBOR, D. Efecto del diseño de la caja y tipo de madera utilizada, en el proceso fermentativo del grano de cacao- Cantón las naves, provincia de Bolívar. 2010, pág. 45
dc.relation.references	GARCIA, P. Maestría: Caracterización microbiana, bioquímica y cinética del proceso de fermentación tradicional durante el beneficio de cacao. México, D.F. 2000, pág.7.
dc.relation.references	GRAZIANI, L; ORTIZ, L; PARRA, P. “Características físicas, químicas y estudio del manejo post cosecha de cultivares de cacao existentes en la zona cacaotera de Cumboto, Edo. Aragua". FUNDACITE, Aragua. ITC 5, 2002. pág. 150.
dc.relation.references	GUTIÉRREZ, S; MARCELO, S. Guía de Gestión de Calidad en Centro de Acopio, Secado y Fermentación de Cacao. Dirección general de competitividad agraria, Perú. 2009, pág. 7-8.
dc.relation.references	GUTIÉRREZ, P; SALAZAR, R. Análisis y diseño de experimentos. (2da ed.), McGRAW-HILL/INTERAMERICANA EDITORES, S.A. de C.V.2008, pág. 34-37
dc.relation.references	HARDY, F. Manual de cacao, Turrialba Costa Rica: Instituto interamericano de ciencias agrícolas, 1961. Vol. 385-391.
dc.relation.references	HERNÁNDEZ, R; FERNÁNDEZ, C; BAPTISTA, M. Metodología de la investigación. Sexta edición. 2014. Pag 2-20.
dc.relation.references	ICCO “Fermentación y calidad de cacao” Instituto Colombiano de Cacao Orgánico, norma 1226, Colombia, 2009.
dc.relation.references	ILANGANTILEKE, S., WAHYUDI, T. Y BAILON, M. Metodología de evaluación para predecir calidad de granos de cacao para exportación, J. Food Qual. Vol.14.1991, pág. 481-496.
dc.relation.references	INIAP, Boletín Técnico 135: Entorno Ambiental, Genética, Atributos de Calidad y Singularización del Cacao en el Nor-Oriente de la Provincia de Esmeraldas, Quevedo-Los Ríos- Ecuador, Mayo 2009.
dc.relation.references	JINAP, S; JAMILAH, B; NAZAMID, S. Sensory properties of cocoa liquor as affected by polyphenol concentration and duration of roasting. Food Quality and Preference, 15(5), 2004, pág. 403-409.
dc.relation.references	JIMÉNEZ, J. Efecto de dos métodos de fermentación sobre la calidad de tres grupos de cacao Theobroma cacao L. cultivados en la zona de Quevedo provincia de Los Ríos. 2000 (Online). Consultado: 26 de mayo. 2019. Disponible en: https://books.google.com.sv/books?id=IrkbAgAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=es #v=onepage&q&f=false
dc.relation.references	JM INDUSTRIAL, TECNOLOGY S.A de C.V. Resistencias calefactoras. (En línea). (Citado 20 de enero 2019) Disponible en: https://www.jmi.com.mx/resistencias calefactora
dc.relation.references	LIMA, L; ALMEIDA, M; NOUT, M; ZWIETERING, M. Op. Cit., pág- 739-761
dc.relation.references	LOPEZ, E. Las técnicas de análisis de imagen tienen aplicaciones en astronomía, teledetección, y también en neurociencias. Universidad Salamanca. (En línea) (Citado 05 de enero de 2020) Disponible en internet: http://audiolab.usal.es/Documentos/Docencia/Master%20Neurociencias.pdf
dc.relation.references	LÓPEZ, R; FLORES, F. Manual del cultivo de cacao. Monografía, 2008, pág. 58.
dc.relation.references	MARTINEZ, W. Caracterización morfológica y molecular del cacao nacional boliviano y de selecciones élites del alto Beni, Bolivia. 2007 pág. 5-6
dc.relation.references	MEDINA, J; VARGAS, M; CORONEL, O. Cacao: Operaciones Poscosecha. Inst. Tecnológico Veracruz y el Instituto Tecnológico Superior de Huatusco. pág.1–78.
dc.relation.references	MOTAMAYOR, J; RISTERUCCI A, LOPEZ P, ORTIZ C, MORENO A, LANAUD C. Cacao domestication I: the origin of the cacao cultivated by the Mayas. (La domesticación del cacao I: el Origen del cacao cultivado por los mayas). Heredity. 2002. pág. 89
dc.relation.references	NTC: Norma técnica colombiana 1252 cacao en grano. Editada por el instituto colombiano de normas técnicas y certificación (ICONTEC). 2003.
dc.relation.references	NTP-ISO-2451:2006, GRANOS DE CACAO: Especificaciones. INDECOPI. Lima 2006, pág. 6
dc.relation.references	PROCOLOMBIA. ¿por qué vale la pena exportar cacao colombiano?. [En línea]. Bogotá- Colombia. 2017. [Citado 29 de agosto 2018]. Disponible en internet: http://www.colombiatrade.com.co/fr/noticias/por-que-vale-la-pena-exportar-cacao colombiano.
dc.relation.references	PROGRAMA DE LAS NACIONES UNIDAS PARA EL DESARROLLO E INTERCONEXIÓN ELÉCTRICA. Guía para el cultivo de cacao. Bogotá: 21 enero de 2014. pág. 13.
dc.relation.references	PUZIAH, H; JINAP, S; SHARIFAH, K; ASBI, A. “Effect of mass and turning time on free amino acid, peptide-N, sugar and pyrazine concentration during cocoa fermentation.” J. Sci. Food Agric, vol.78, 1998, pág. 543-550.
dc.relation.references	RAMOS, G. Aspectos generales sobre la fermentación del cacao. En Análisis sensorial del licor de cacao y Primer concurso nacional de calidad de cacao: Revitalizando el Cacao fino de aroma 1, el Salvador. 2017, pág. 4
dc.relation.references	RAMIREZ, J. Caracterización del Cacao (Theobroma cacao L). Medellín; Revista Facultad Nacional de Agronomía; Vol. 67 n° 1; Universidad Nacional de Colombia. 2014.
dc.relation.references	RAMÍREZ MARTHA. CELY VÍCTOR. RAMÍREZ SANDRA. Actividad antioxidante de clones de cacao (Theobroma cacao L.) finos y aromáticos cultivados en el estado de Chiapas, México. Vol. 15, N° 1. ISSN 0124-4108. 2013, pág. 27-40
dc.relation.references	RECALDE, A. Tesis Doctoral: Evaluación del efecto del pre secado y tiempo de fermentación, en los cotiledones de polifenoles totales, alcaloides y ácidos volátiles en dos genotipos de cacao. Ecuador 2007, pág. 36
dc.relation.references	REYES, H; VIVAS, J; ROMERO, A. La calidad del cacao, cosecha y fermentación. FONAIAP DIVULGA No. 66. 2000.
dc.relation.references	REYES, H; VIVAS, J; ROMERO, A. La calidad del cacao: II. Cosecha y fermentación. (En línea). (Citado 13 de octubre 2018). Disponible en internet: http://studylib.es/doc/701503/la-calidad-del-cacao--ii.-cosecha-y fermentaci%C3%B3n
dc.relation.references	RIVERA, R., MECÍAS, W., GUZMÁN, A., PEÑA, M., MEDINA, H., CASANOVA, L., BARRERA, E. y NIVELA, P. Efecto del tipo y tiempo de fermentación en la calidad física y química del cacao (Theobroma cacao L.) tipo nacional. Rev. Cienc. Tecnol. Vol. 1. 2012, pág. 7-12
dc.relation.references	ROHAN, T. “El beneficio del cacao bruto destinado al mercado.” FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). Ed. SERBIULA - Roma, 1964, pág. 223.
dc.relation.references	RUIZ, J. Cacao y su aporte al desarrollo colombiano. 2016. pág. 11-12
dc.relation.references	SAMAH, O; IBRAHIM, N; ALIMON, H; ABDUL, M. “Estudios comparativos sobre productos de fermentación de granos de cacao.” World J Microbiol Biotechnol vol. 3, 1993, pág. 381.
dc.relation.references	SCHAWN, R. “Microbiología de la fermentación del cacao: Estudio para mejorar la calidad” CEPLAC/ CEPEC/SETEA. Cp. 07, Itabuna, Bahía, Brasil. Agro trópica. 1990. Pág 22-31
dc.relation.references	SCHAWAN, R; ROSE, A; BOARD, R. fermentación microbiana de cacao, con énfasis en degradación enzimática de la pulpa. Journal of Applied Bacteriology Symposium Supplement 79, 1995. Pág. 965 – 1075.
dc.relation.references	SIERRA, D. El cacao como producto líder en la sustitución de cultivos ilícitos en el proceso de posconflicto. 2016. pág.14
dc.relation.references	Sociedad Alemana De Cooperación Técnica" Cultivo orgánico de Cacao. 2008, pág. 12
dc.relation.references	STEVENSON, C; CORVEN, J. Manual para análisis de cacao en laboratorio. Procacao Red regional de Generación y transferencia de tecnología en cacao. 1993, pág.
dc.relation.references	Subprograma de Cooperación Técnica. (2001)). (Préstamos BID / MAG831/OCy832/OC-EC)
dc.relation.references	Superintendencia de Industria y Comercio. Cadena productiva del cacao: diagnóstico de libre competencia. 2014, pág. 5. (En línea). (Citado 13 de octubre 2018). Disponible en internet: http://www.sic.gov.co/drupal/sites/default/files/files/Cacao.pdf.
dc.relation.references	TENEDA, F. Mejoramiento del Proceso de Fermentación del Cacao: (Theobroma cacao L.) Variedad Nacional y Variedad CCN51. Universidad Internacional de Andalucía: 2016. Pág. 20-39
dc.relation.references	TEZARA, W; URICH, R; JAIMEZ, R; CORONEL, I; ARAQUE, O; AZÓCAR, C; CHACÓN, I. Does Criollo cocoa have the same ecophysiological characteristics as Forastero?, Botanical Sciences 94 (3), 2016, pág. 564
dc.relation.references	TWENERGY. Una iniciativa de endesa por la eficiencia y la sostenibilidad. Guía para entender cómo funciona un motor eléctrico.2016. (En línea). (citado 20 de enero 2019) disponible en: https://twenergy.com/co/a/guia-para-entender-como funciona-un-motor-electrico-2136
dc.relation.references	VALLVEY, L., LÓPEZ, N., MARTÍNEZ, A., ERENAS, M. Y PALMA, A. Desarrollos recientes en química analítica basada en visión por computadora: una revisión tutorial, anal. Chim. Acta 899. 2015, pág. 23 –56
dc.relation.references	VARGAS, V. Comparación de pequeñas cantidades (25, 37, 5 y 50 Kg) de cacao Theobroma cacao L. en tres diferentes altitudes de Costa Rica. Seminario regional 107 sobre tecnología post cosecha y calidad mejorada del cacao. IICA. Turrialba, Costa Rica.1990, pp.113-127
dc.relation.references	VIDAL, C. Manejo de cacao. Centro de propagación de cacao. Aragua y su gente. 1996. pág. 22.
dc.relation.references	WACHER, M.. Microorganismos y chocolate. Revista Digital Universitaria UNAM. 1 de abril 2011.
dc.relation.references	WOLLGAST, J; ANKLAM, E. Review on polyphenols in Theobroma cacao: Changes in composition during the manufacture of chocolate and methodology for identification and quantification. Food Research International. 33. 2000, pág. 423– 447.
dc.rights	Derechos Reservados – Universidad de los Llanos, 2020	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.license	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject.armarc	Producción de Cacao
dc.subject.armarc	Cultivo
dc.subject.proposal	Fermentación	spa
dc.subject.proposal	Temperatura	spa
dc.subject.proposal	Microorganismos	spa
dc.subject.proposal	Grano de cacao	spa
dc.subject.proposal	Fermentation	eng
dc.subject.proposal	Temperature	eng
dc.subject.proposal	Microorganisms	eng
dc.subject.proposal	Cocoa bean	eng
dc.title	Evaluación de la calidad del grano de cacao fermentado en un prototipo de condiciones controladas frente a procesos tradicionales de fermentación	spa
dc.type	Trabajo de grado - Pregrado
dc.type.category	Proyectos de investigación
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.type.content	Text
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.redcol	http://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dspace.entity.type	Publication