Diseño del sistema food defense y food fraud para el producto arroz blanco elaborado en la empresa Agroindustrial Molino Sonora AP S.A.S. Planta Aguazul

Almanza Walteros, Hernán David

Publicación:
Diseño del sistema food defense y food fraud para el producto arroz blanco elaborado en la empresa Agroindustrial Molino Sonora AP S.A.S. Planta Aguazul

dc.contributor.advisor	Monsalve Estrada, Nancy Yolanda
dc.contributor.advisor	Rivera Cañón, José Edward
dc.contributor.author	Almanza Walteros, Hernán David
dc.contributor.jury	López Muñoz, Luis Gilberto
dc.contributor.jury	Zambrano Moreno, Erika Leonor
dc.date.accessioned	2025-05-22T15:44:57Z
dc.date.available	2025-05-22T15:44:57Z
dc.date.issued	2022
dc.description	Incluye tablas, figuras y anexos.	spa
dc.description.abstract	El presente documento tuvo como objetivo diseñar el sistema Food Defense y Food Fraud para el producto arroz blanco elaborado en la empresa Agroindustrial Molino Sonora AP S.A.S Planta Aguazul, empresa procesadora de arroz blanco. El trabajo se llevó a cabo mediante el diseño del sistema Food Defense y Food Fraud, seguido se describieron detalladamente 28 etapas y 46 subetapas que conforman la cadena de producción, posterior se determinaron la puntuación de riesgo total de 5 materias primas y 7 proveedores y se conformaron los Equipos Food Defense (EFD) y Equipo Food Fraud (EFF) con 14 participantes y sus funciones. Una vez realizada la descripción detallada de la infraestructura de la planta, se realizó la matriz de vulnerabilidad evaluando el nivel de accesibilidad identificando 22 subetapas accesibles y vulnerables durante el proceso; se determinó que se presenta un 86% de nivel alto en las medidas de control actuales frente a los riesgos que presentan las materias primas y proveedores; seguido se determinaron los contactos de emergencia de 8 dependencias de seguridad ubicada en Aguazul – Yopal Casanare, bomberos, Invima, Sagrilaft y jefes; por último se determinó con el EFD y EFF, el plan de mitigación diseñando 7 medidas de control entre ellas solicitar al proveedor los soportes de análisis y certificaciones de laboratorio según el plan de calidad y 14 estrategias preventivas a subetapas con 63.64% en la implementación de herramienta 5S, 63.64% en eliminar esferos cambiándolos a esferos retractiles y 45.45% en asegurar gafas de seguridad de uso medicado.	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Ingeniero(a) Agroindustrial
dc.description.notes	Trabajo de investigación presentado como requisito para optar el título de Ingeniero Agroindustrial.	spa
dc.description.tableofcontents	Resumen -- Planteamiento del problema -- Introducción -- Objetivos -- Objetivo general -- Objetivos específicos -- Marco teórico -- Contextualización de Agroindustrial Molino Sonora Ap S.A.S -- Antecedentes -- Ley de bioterrorismo -- Bioterrorismo -- Categorías de agentes del bioterrorismo -- Marco conceptual -- Cronograma de actividades -- Fase 1: diagnóstico del nivel de vulnerabilidad y riesgos -- Etapas y subetapas de la cadena de producción -- Identificación de riesgos -- Fase 2: creación de los planes food defense y food fraud -- Formación equipo EFD (equipo food defense) y el equipo EFF (equipo food fraud) -- Infraestructura y sistema de seguridad -- Nivel de vulnerabilidad actual según el sistema food defense -- Fase 3: definir estrategias preventivas y medidas de control -- Clasificación de medidas de control actuales -- Contactos de emergencia según sistema food defense y food fraud -- Medidas de control y estrategias preventivas -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Apreciación personal -- Referencias -- Anexos	spa
dc.format.extent	118 páginas
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.citation	Almanza Walteros, Hernán D.(2022). Diseño del sistema food defense y food fraud para el producto arroz blanco elaborado en la empresa Agroindustrial Molino Sonora AP S.A.S. Planta Aguazul [Trabajo de grado, Universidad de los Llanos]. Repositorio digital Universidad de los Llanos.
dc.identifier.instname	Universidad de los Llanos
dc.identifier.reponame	Repositorio digital Universidad de los Llanos
dc.identifier.repourl	https://repositorio.unillanos.edu.co/
dc.identifier.uri	https://repositorio.unillanos.edu.co/handle/001/5138
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad de los Llanos
dc.publisher.branch	Sede Barcelona
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales
dc.publisher.place	Villavicencio
dc.publisher.program	Ingeniería Agroindustrial
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dc.title	Diseño del sistema food defense y food fraud para el producto arroz blanco elaborado en la empresa Agroindustrial Molino Sonora AP S.A.S. Planta Aguazul	spa
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