Transformaciones fisicoquímicas del almidón de maíz durante la germinación de semillas de variedad criollo negro (Zea mays L.)

Pinzón Cortes, Gloria Jineth

Publicación:
Transformaciones fisicoquímicas del almidón de maíz durante la germinación de semillas de variedad criollo negro (Zea mays L.)

dc.contributor.advisor	Alonso Gómez, Leonardo Alexis
dc.contributor.advisor	Barrón García, Oscar Yael
dc.contributor.author	Pinzón Cortes, Gloria Jineth
dc.coverage.spatial	Universidad Nacional Autónoma de México
dc.date.accessioned	2023-05-09T21:38:14Z
dc.date.available	2023-05-09T21:38:14Z
dc.date.issued	2022
dc.description	Incluye figuras y tablas	spa
dc.description.abstract	El presente proyecto de pasantía de investigación fue desarrollado en la “Universidad Nacional Autónoma de México” (UNAM), en el “Centro de Física Aplicada y Tecnología Avanzada” (CFATA), ubicada en Querétaro, Qro., México. Debido a la importancia del maíz en la alimentación de la población mexicana y colombiana, el presente trabajo se enfocó en la determinación de los cambios fisicoquímicos que ocurren en el almidón (componente mayoritario del maíz criollo negro) y harina de maíz durante el proceso de germinación, para aprovechar sus propiedades en la industria alimentaria. Para la obtención de muestras se sometieron a germinación los granos de maíz criollo negro, de los cuales se extrajo una cantidad diaria. La experimentación se basó en análisis a los almidones (amilosa, FTIR, SEM, DSC y DRX) y harinas (RVA y azúcares reductores) durante todo el proceso (nativo, día 1 y 2 de remojo, y 9 días de germinación). Los resultados de los análisis de almidones permitieron identificar que esta variedad de maíz tiene un contenido aparente de 30-35% de amilosa, y que su estructura cristalina es ortorrómbica, además, se determinó que, durante todo el proceso, el almidón se degrada, pero los cristales de azúcar no sufren ningún daño.	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado	spa
dc.description.degreename	Ingeniero(a) Agroindustrial	spa
dc.description.program	Ingeniería Agroindustrial	spa
dc.description.tableofcontents	Resumen. – Objetivos. -- Planteamiento del problema y justificación. -- Marco teórico. – Cronograma. -- Resultados y Discusión de Resultados. -- Conclusiones y Recomendaciones. -- Apreciación personal de la experiencia. – Bibliografía.	spa
dc.format.extent	52 páginas	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.identifier.citation	Pinzón Cortes, Gloria J. (2022). Pasantía de investigación en almidón de maíz con fines agroindustriales en el Centro de Física Aplicada y Tecnología Avanzada de la Universidad Nacional Autónoma de México [Trabajo de grado, Universidad de los Llanos]. Repositorio digital Universidad de los Llanos. https://repositorio.unillanos.edu.co/handle/001/2873	spa
dc.identifier.instname	Universidad de los Llanos	spa
dc.identifier.reponame	Repositorio digital Universidad de los Llanos	spa
dc.identifier.repourl	https://repositorio.unillanos.edu.co/	spa
dc.identifier.uri	https://repositorio.unillanos.edu.co/handle/001/2873
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Universidad de los Llanos	spa
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales	spa
dc.publisher.place	Villavicencio	spa
dc.relation.indexed	N/A	spa
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dc.relation.references	Chinma, C. E., Abu, J. O., Adedeji, O. E., Aburime, L. C., Joseph, D. G., Agunloye, G. F., Adebo, J. A., Oyeyinka, S. A., Njobeh, P. B., & Adebo, O. A. (2022). Nutritional composition, bioactivity, starch characteristics, thermal and microstructural properties of	spa
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dc.rights	Derechos Reservados - Universidad de los Llanos, 2022	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
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dc.rights.license	Atribución-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-ND 4.0)	spa
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/	spa
dc.subject.armarc	Almidón de maíz
dc.subject.armarc	Harina de maíz
dc.subject.armarc	Industria alimentaria
dc.subject.armarc	Propiedades fisicoquímicas
dc.subject.armarc	Productos de maíz
dc.title	Transformaciones fisicoquímicas del almidón de maíz durante la germinación de semillas de variedad criollo negro (Zea mays L.)	spa
dc.type	Trabajo de grado - Pregrado	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f	spa
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85	spa
dc.type.content	Text	spa
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dspace.entity.type	Publication