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Examinando por Materia "quality"

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    Determinación de adulterantes en leches crudas acopiadas en procesadoras de quesos en Montería (Córdoba)
    (Universidad de los Llanos, 2013-07-01) Calderón - Rangel, Alfonso; Rodríguez, Virginia C.; Martínez- H, Nicolás
    titulo en ingles: Determination of adulterants in stockpiled crude milks from cheese processors in Montería (Cordoba)Titulo en portugues:   Determination of adulterants in stockpiled crude milks from cheese processors  in Monteria (Córdoba)Resumen:  La adulteración de un alimento  es un acto para degradar  la calidad.  Los solutos se diluyen y se reduce  su valor nutricional cuando se le adiciona agua a la leche. La adición  de sólidos como féculas (almidones),  sacarosa  y cloruros es una práctica  para restablecer algunos parámetros fisicoquímicos  y enmascarar la adición  de agua. El objetivo del presente  estudio  fue evaluar  la adulteración de la leche  en cuatro  procesadoras de quesos  en Montería,  Córdoba  (Colombia). Se implementó un estudio transversal  en 4 procesadoras de quesos.  Se reco- lectó  una  muestra  de leche  donde  se determinó densidad, porcentajes de acidez, grasa,  solidos  no grasos, solidos totales y presencia de adulterantes: adición  de agua, féculas, sacarosa,  peróxido  de hidrogeno, cloru- ros y neutralizantes alcalinos. Se usó estadística  descriptiva  mediante el software SAS para el análisis de re- sultados. Los porcentajes de grasa, sólidos no grasos y sólidos totales se encontraron dentro de los parámetros normales.  Sólo la acidez  fue superior al valor establecido en el decreto  616. Se demostró  la adición  de agua en el 22.22%, de neutralizantes alcalinos  en el 21.21%, de sacarosa  en el 8.08%  y de féculas en el 7.07%. No se detectó  la presencia de cloruros ni de peróxido  de hidrógeno en las muestras evaluadas en el presente estudio.  Se concluye que hay una presencia de adulterantes en las leches  destinadas para la producción de quesos en Montería (Córdoba).Palabras claves: agua, calidad,  conservantes, féculas, leche,  neutralizantes.Abstract:  Adulteration  of food is an act to degrade  its quality.  Solutes are diluted  and  reduce  the nutritional  value when  the milk is added  with water.  The addition  of solid and starch,  sucrose  and chloride  is a practice  to restore some physicochemical parameters and masking watery. The aim of his study was to assess the adul- teration  of milk in four cheese  processing  plants in Monteria,  Cordoba,  Colombia.  A cross sectional  study was implemented in 4 cheese  processing.   Samples were collected weekly for determining physicochemical parameters and presence of adulterants like addition  of water,  starch, sucrose,  hydrogen  peroxide,  and neutralizing alkaline  chlorides.  Descriptive  statistics was used by SAS software for results analysis. The per- centages  of fat, non-fat solids and total solids were within normal  parameters. Only the acidity was higher than the value set in the decree  616. Addition of water in 22.22%, alkaline neutralizing in 21,21%, sucrose in 8,08%  and starch in 7,0h7% were demonstrated. Neither  chloride  nor hydrogen  peroxide  was detected in the samples  evaluated in this study. It is concluded that there are adulterants in milk destined  for cheese production in Monteria  (Cordoba).Key words: milk, neutralizing, preservatives,  quality, starch, water.Resumo:  Adulteração de alimentos,  é um acto de degradar  a qualidade do leite quando é adicionada água, os solutos são diluídos  e reduz  o seu valor nutritivo. A adição  de sólidos como  amido,  sacarose  e cloreto  é uma práti- ca para restaurar  alguns parâmetrosfísico-químicos e simular a adição  da agua.  O objetivo  deste  estudo  foi avaliar a adulteração do processamento de leite em quatro  processadoras de queijos  em Monteria,  Cordoba (Colômbia). Um estudo transversal foi implementado em 4 processadores queijo.   A amostra de leite foi cole- tada semanalmente para anlise de parâmetrosfísico-químicos, presença de adulterantes como adição de água, amido,  sacarose,  peróxido  de hidrogénio, cloretos  e neutralizantes alcalinos. Para a análise  dos resultados foi utilizada  a estatística  descritiva  pelo  software SAS. As porcentagens de gordura,  sólidos  não  gordurosos e sólidos totais foram encontradas dentro  dos parâmetros normais,  apenas  a acidez  foi maior do que o valor definido  no Decreto616. Nas amostras  analizadas foi encontrada adição  de água  (22,22%);  neutralizantes alcalinos  (21,21%); sacarose  (8,08%), noamido (7,07%). Não se detectou a presença de cloreto ouo peróxido de hidrogénio nas amostras avaliadas  neste estudo.  Conclui-se  que há uma presença de adulterantes no leite destinados para produção de queijo  em Monteria (Córdoba).Palavras-chave: água, qualidade, conservantes, amido,  leite, neutralizadores.
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    Determinación de adulterantes en leches crudas acopiadas en procesadoras de quesos en Montería (Córdoba)
    (Universidad de los Llanos, 2013-07-01) Calderón - Rangel, Alfonso; Rodríguez, Virginia C.; Martínez- H, Nicolás
    titulo en ingles: Determination of adulterants in stockpiled crude milks from cheese processors in Montería (Cordoba)Titulo en portugues:   Determination of adulterants in stockpiled crude milks from cheese processors  in Monteria (Córdoba)Resumen:  La adulteración de un alimento  es un acto para degradar  la calidad.  Los solutos se diluyen y se reduce  su valor nutricional cuando se le adiciona agua a la leche. La adición  de sólidos como féculas (almidones),  sacarosa  y cloruros es una práctica  para restablecer algunos parámetros fisicoquímicos  y enmascarar la adición  de agua. El objetivo del presente  estudio  fue evaluar  la adulteración de la leche  en cuatro  procesadoras de quesos  en Montería,  Córdoba  (Colombia). Se implementó un estudio transversal  en 4 procesadoras de quesos.  Se reco- lectó  una  muestra  de leche  donde  se determinó densidad, porcentajes de acidez, grasa,  solidos  no grasos, solidos totales y presencia de adulterantes: adición  de agua, féculas, sacarosa,  peróxido  de hidrogeno, cloru- ros y neutralizantes alcalinos. Se usó estadística  descriptiva  mediante el software SAS para el análisis de re- sultados. Los porcentajes de grasa, sólidos no grasos y sólidos totales se encontraron dentro de los parámetros normales.  Sólo la acidez  fue superior al valor establecido en el decreto  616. Se demostró  la adición  de agua en el 22.22%, de neutralizantes alcalinos  en el 21.21%, de sacarosa  en el 8.08%  y de féculas en el 7.07%. No se detectó  la presencia de cloruros ni de peróxido  de hidrógeno en las muestras evaluadas en el presente estudio.  Se concluye que hay una presencia de adulterantes en las leches  destinadas para la producción de quesos en Montería (Córdoba).Palabras claves: agua, calidad,  conservantes, féculas, leche,  neutralizantes.Abstract:  Adulteration  of food is an act to degrade  its quality.  Solutes are diluted  and  reduce  the nutritional  value when  the milk is added  with water.  The addition  of solid and starch,  sucrose  and chloride  is a practice  to restore some physicochemical parameters and masking watery. The aim of his study was to assess the adul- teration  of milk in four cheese  processing  plants in Monteria,  Cordoba,  Colombia.  A cross sectional  study was implemented in 4 cheese  processing.   Samples were collected weekly for determining physicochemical parameters and presence of adulterants like addition  of water,  starch, sucrose,  hydrogen  peroxide,  and neutralizing alkaline  chlorides.  Descriptive  statistics was used by SAS software for results analysis. The per- centages  of fat, non-fat solids and total solids were within normal  parameters. Only the acidity was higher than the value set in the decree  616. Addition of water in 22.22%, alkaline neutralizing in 21,21%, sucrose in 8,08%  and starch in 7,0h7% were demonstrated. Neither  chloride  nor hydrogen  peroxide  was detected in the samples  evaluated in this study. It is concluded that there are adulterants in milk destined  for cheese production in Monteria  (Cordoba).Key words: milk, neutralizing, preservatives,  quality, starch, water.Resumo:  Adulteração de alimentos,  é um acto de degradar  a qualidade do leite quando é adicionada água, os solutos são diluídos  e reduz  o seu valor nutritivo. A adição  de sólidos como  amido,  sacarose  e cloreto  é uma práti- ca para restaurar  alguns parâmetrosfísico-químicos e simular a adição  da agua.  O objetivo  deste  estudo  foi avaliar a adulteração do processamento de leite em quatro  processadoras de queijos  em Monteria,  Cordoba (Colômbia). Um estudo transversal foi implementado em 4 processadores queijo.   A amostra de leite foi cole- tada semanalmente para anlise de parâmetrosfísico-químicos, presença de adulterantes como adição de água, amido,  sacarose,  peróxido  de hidrogénio, cloretos  e neutralizantes alcalinos. Para a análise  dos resultados foi utilizada  a estatística  descritiva  pelo  software SAS. As porcentagens de gordura,  sólidos  não  gordurosos e sólidos totais foram encontradas dentro  dos parâmetros normais,  apenas  a acidez  foi maior do que o valor definido  no Decreto616. Nas amostras  analizadas foi encontrada adição  de água  (22,22%);  neutralizantes alcalinos  (21,21%); sacarose  (8,08%), noamido (7,07%). Não se detectou a presença de cloreto ouo peróxido de hidrogénio nas amostras avaliadas  neste estudo.  Conclui-se  que há uma presença de adulterantes no leite destinados para produção de queijo  em Monteria (Córdoba).Palavras-chave: água, qualidade, conservantes, amido,  leite, neutralizadores.
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    Evaluación de salchichas elaboradas con carne roja de atún
    (Universidad de los Llanos, 2013-07-01) Granados-Conde, Clemente; Guzmán-Carrillo, Luis E.; Acevedo-Correa, Diofanor
    Titulo en Ingles: Evaluation of red meat sausage made with tunahead Titulo en portugues: Avaliação de salsichas feitas com atum carne vermelhaResumen:  Se elaboró  salchichas con carne  roja de atún y se determinó sus características fisicoquímicas, microbiológi- cas, sensoriales  y de textura.  La composición proximal  se determinó según la Asociación  Oficial de Quími- ca Analítica.  Las características microbiológicas se determinó según  las Normas  Técnicas  Colombianas. La aceptabilidad fue evaluada con panelistas  no entrenados, utilizando una escala  hedónica para sabor,  color, olor y textura. Los contenidos proximales  fueron: humedad (67,25), grasa (8,2%), proteínas  (17,3%) y cenizas (1,95%). Las salchichas presentaron buena  calidad  microbiológica y sensorial. Palabras Claves: atún, salchichas, textura, sensorial,  calidad.Abstract:  Sausage was prepared with red meat of tuna and it´s physicochemical, microbiological and sensorial charac- teristics, and texture were determined. The proximate  composition was determined according to the Analyti- cal Chemistry Official Association. Microbiological characteristics were determined according to Colombian Technical  Standards. Acceptability  was evaluated with untrained panelists using a hedonic scale for taste, col- or, smell and texture. Proximal contents  were: moisture  (67.25), fat (82%), protein  (17.3%) and ash (1.95%). The sausages had good microbiological and sensorial quality.Keywords: tuna, sausage,  texture, sensory, quality.Resumo:  Foram preparadas salchichas com carne  vermelha   de atum e determinadas as suas propriedades físico-quími- cas, microbiológicas, características sensoriais e de textura. A composição centesimal foi determinada de acordo com a Association  of Official Analytical Chemistry; as características microbiológicas de acordo  com as Nor- mas Técnicas  colombianas e a avaliada  a aceitabilidade com provadores não treinados  utilizando uma escala hedônica para sabor,  cor, cheiro  e textura. Os conteúdos proximais  foram humidade (67,25), gordura  (8,2%), proteína  (17,3%) e cinzas (1,95%). As salsichas apresentaram boa qualidade microbiológica e sensorial.Palavras-chave: atum, salsicha,  textura, qualidade sensorial.
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    Evaluación de salchichas elaboradas con carne roja de atún
    (Universidad de los Llanos, 2013-07-01) Granados-Conde, Clemente; Guzmán-Carrillo, Luis E.; Acevedo-Correa, Diofanor
    Titulo en Ingles: Evaluation of red meat sausage made with tunahead Titulo en portugues: Avaliação de salsichas feitas com atum carne vermelhaResumen:  Se elaboró  salchichas con carne  roja de atún y se determinó sus características fisicoquímicas, microbiológi- cas, sensoriales  y de textura.  La composición proximal  se determinó según la Asociación  Oficial de Quími- ca Analítica.  Las características microbiológicas se determinó según  las Normas  Técnicas  Colombianas. La aceptabilidad fue evaluada con panelistas  no entrenados, utilizando una escala  hedónica para sabor,  color, olor y textura. Los contenidos proximales  fueron: humedad (67,25), grasa (8,2%), proteínas  (17,3%) y cenizas (1,95%). Las salchichas presentaron buena  calidad  microbiológica y sensorial. Palabras Claves: atún, salchichas, textura, sensorial,  calidad.Abstract:  Sausage was prepared with red meat of tuna and it´s physicochemical, microbiological and sensorial charac- teristics, and texture were determined. The proximate  composition was determined according to the Analyti- cal Chemistry Official Association. Microbiological characteristics were determined according to Colombian Technical  Standards. Acceptability  was evaluated with untrained panelists using a hedonic scale for taste, col- or, smell and texture. Proximal contents  were: moisture  (67.25), fat (82%), protein  (17.3%) and ash (1.95%). The sausages had good microbiological and sensorial quality.Keywords: tuna, sausage,  texture, sensory, quality.Resumo:  Foram preparadas salchichas com carne  vermelha   de atum e determinadas as suas propriedades físico-quími- cas, microbiológicas, características sensoriais e de textura. A composição centesimal foi determinada de acordo com a Association  of Official Analytical Chemistry; as características microbiológicas de acordo  com as Nor- mas Técnicas  colombianas e a avaliada  a aceitabilidade com provadores não treinados  utilizando uma escala hedônica para sabor,  cor, cheiro  e textura. Os conteúdos proximais  foram humidade (67,25), gordura  (8,2%), proteína  (17,3%) e cinzas (1,95%). As salsichas apresentaram boa qualidade microbiológica e sensorial.Palavras-chave: atum, salsicha,  textura, qualidade sensorial.
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    Gestión del conocimiento de social media marketing, para aumentar las ventas de las micro-empresas de servicios, cuyos clientes son parte de una comunidad universitaria. Caso Ciudad de Puebla
    (Universidad de los Llanos, 2020-01-20) Moreno Cortés, Karla Coré; Romano Cadena, María Martha del Socorro; García Alarcón, María del Refugio
    Las redes sociales ofrecen importantes beneficios en materia de marketing, entre los más importantes está la facilidad para segmentar a detalle los mercados y los bajos costos. A pesar de ello, las microempresas, las cuales representan un alto índice en México, no cuentan con los conocimientos para explotar en su totalidad las bondades del social media marketing. El objetivo del artículo es proponer estrategias de social media marketing, para aumentar las ventas en las microempresas de servicios que tienen como clientes potenciales a comunidades universitarias. La presente investigación utilizó un diseño descriptivo correlacional simple, se hicieron entrevistas a dueños de microempresas y un cuestionario de 7 preguntas aplicado a la comunidad universitaria (clientes potenciales) Entre los principales resultados, se encontraron que la comunidad universitaria utiliza poco las redes sociales con objetivos de compra, y en los casos en los que han comprado, han sido productos tangibles y no servicios. Por ello, en las conclusiones del artículo, se presentan estrategias específicas que sean aplicables a las microempresas de servicios y que a su vez puedan ser traducidas en un aumento de las ventas
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    Resultados del Programa Pueblos Mágicos en Tlatlauquitepec, Puebla: una visión de los actores sociales
    (Universidad de los Llanos, 2021-09-16) Morán-Bravo, Luz del Carmen; Osorio-Gómez, Ricardo; Flores-Aguilar, María de los Angeles; de Sampedro-Poblano, Héctor
    Problemática: la riqueza natural, cultural, histórica y gastronómica de México es una oportunidad de reactivación económica (Sectur, 2020). En 2001 se crea el Programa Pueblos Mágicos, que promueve el desarrollo local de las regiones. Hasta hoy, hay132 reconocidas, entre ellas Tlatlauquitepec, ubicada entre los diez mejores atractivos turísticos de Puebla. Objetivo del estudio: identificar los resultados del programa desde la percepción de los grupos de interés: empresarios, ciudadanía, turistas y autoridades municipales. Materiales y métodos: investigación descriptiva. La información se recopila con una encuesta para cada grupo; para las autoridades, se realiza un censo complementado con entrevistas. Resultados: los habitantes de Tlatlauquitepec conservan prácticas tradicionales de organización y producción agrícola y desarrollan habilidades para atender al turismo. Con el distintivo de Pueblo Mágico se generaron empleos permanentes y temporales. En 2010 se tenían 4 hoteles y en 2020 estos se incrementaron a 16 (Sectur, Puebla, 2021), propiciando un mayor dinamismo económico con negocios locales. Por otra parte, la afluencia del turismo incrementa la basura, la contaminación y el encarecimiento de los bienes y servicios de la localidad. Discusión: el programa revalora las poblaciones con potencial turístico sin desarrollar (Pérez, 2018) y reactiva la economía, beneficiando a las empresas turísticas. Sin embargo, se incrementan algunos precios, lo que no favorece la economía familiar. Conclusiones: el programa favoreció a algunos sectores empresariales y de la población, pero debe evitar la centralización en la cabecera municipal. Es necesaria la participación de cada grupo de interés. Contribuciones y originalidad: apoyo en la gestión del Plan de Desarrollo Turístico Integral, identificación de fortalezas y oportunidades en los recursos naturales, gastronómicos y culturales, capacitación para mejorar la calidad de los servicios y productos en las comunidades con potencial turístico poco desarrollado, como Oyameles y Mazatepec
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    Satisfacción de clientes con el servicio de instituciones educativas del sector privado, ubicadas en la Ciudad de Xalapa-Enríquez, México
    (Universidad de los Llanos, 2020-07-16) Montero Mora, Judith Guadalupe; Cantón Croda, Rosa María
    La educación es considerada como un servicio, por lo que toda institución educativa sabe de la importancia de sus clientes y reconoce a la calidad en el servicio y la satisfacción de sus clientes como un factor importante para mantenerse en el actual mercado competitivo. Sin embargo, es importante identificar qué dimensiones y variables de una institución educativa satisfacen las necesidades de los clientes. Por esta razón, el objetivo de la investigación fue identificar las dimensiones y variables que contribuyen en la satisfacción de clientes directos (estudiante) e indirectos (padres) de instituciones educativas privadas, en nivel inicial, preescolar, primaria, secundaria, medio superior, superior y capacitación para el trabajo. El método Delphi se utilizó para el diseño y validación del instrumento, el cual quedó conformado por 22 ítems en escala diferencial semántico con valores de 1 a 7 y seis dimensiones: infraestructura, personal docente, servicio administrativo, ambiente, resultados y satisfacción. Para determinar el tamaño de muestra se aplicó un muestreo aleatorio estratificado con asignación proporcional al tamaño del estrato (niveles y escuelas), la muestra fue de 83 escuelas ubicadas en la ciudad de Xalapa-Enríquez, México y 354 clientes. Con un modelo de Ecuaciones Estructurales se encontró que, a excepción de la infraestructura, las cuatro dimensiones restantes mostraron una influencia positiva en la satisfacción, es decir, se encontró un modelo de satisfacción en el que se distinguió el aporte de las dimensiones y de las variables medidas dentro de cada dimensión, sobre la satisfacción de los clientes