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Examinando por Materia "food preservation"

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    Incertidumbres fundamentales desde el territorio
    (Universidad de los Llanos, 2015-07-01) Eslava Mocha, Pedro René
    Entre lo urgente y lo importante:Cerrando las actividades del año 2015, al grupo de personas dedicadas al que hacer editorial de la Revista Orinoquia, principal órgano de difusión científica de los territorios de los Llanos del río Orinoco, nos asisten preocupaciones esenciales que tienen que ver con asuntos supuestamente locales pero que están indudablemente unidos al devenir universal. Queremos pensar desde el territorio con mirada amplia. Conscientes de ello reafirmamos los significados locales, sin desconocer el acumulado universal de la humanidad, de las culturas paralelas que pueblan el mundo.
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    Obtención de queso crema con propiedades funcionales suplementado con sólidos de lactosuero e inoculado con Lactobacillus casei
    (Universidad de los Llanos, 2016-07-01) Granados-Conde, Clemente; González Cuello, Rafael E.; Galindo-S, Wendy; Pérez-Z, Daniela; Pájaro-Castro, Nerlis
    En la actualidad la industria alimentaria está enfocada principalmente en la diversificación de los productos probióticos debido a los efectos beneficiosos que estos proporcionan a la salud de los consumidores. El objetivo del siguiente trabajo de investigación fue elaborar un queso crema suplementado con sólidos de lactosuero e inoculado con Lactobacillus casei. Para lo cual se realizaron análisis fisicoquímicos al lactosuero y a la leche cruda, así como al queso crema, además se evaluó parámetros microbiológicos al producto final con el fin de estimar la calidad del mismo. Los resultados indicaron que es posible obtener un queso crema con calidad óptima ya que se obtuvieron resultados de proteína y grasa comparables con el producto comercial. Igualmente es importante destacar que Lactobacillus casei se conservó viable durante 15 días a las diferentes diluciones evaluadas, 10-4, 10-5 y 10-6, con valores de UFC de 1.79E+06, 1.35E+07 y 6.80E+07, respectivamente. El queso crema mantuvo calidad microbiológica debido a que no se apreció crecimiento de microorganismos indeseables.