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Examinando por Autor "Granados-Conde, Clemente"

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    Composición Química y Actividad Antibacteriana del Aceite Esencial de Minthostachys mollis
    (Universidad de los Llanos, 2016-07-01) Torrenegra-Alarcón, Miladys; Granados-Conde, Clemente; Durán-Lengua, Marlene; León-Méndez, Glicerio; Yáñez-Rueda, Xiomara; Martínez, César; Pájaro-Castro, Nerlis
    Se evaluó la composición química y la actividad antibacteriana del aceite esencial Minthostachys mollis cultivado en el departamento de Norte de Santander, Colombia.El aceite esencial fue obtenido por hidrodestilación convencional, a partir de las hojas; se determinó densidad relativa a 20°C, índice de refracción; solubilidad de los aceites esenciales en etanol (70% v/v) y rotación óptica. La composición química se evaluó mediante cromatografía de gases/espectrómetro de masa. La actividad se realizó sobre tres bacterias: Staphylococcus aureus ATCC 25923, Staphylococcus epidermidis ATCC 12228 y Escherichia coli ATCC 25922. Para determinar la sensibilidad antibacteriana y la concentración mínima inhibitoria, los aceites se diluyeron hasta la concentración deseada (1000–50 µg/mL) empleando el método de microdilución en caldo, y se empleó el lector de microplacas para la cuantificación del crecimiento bacteriano. El rendimiento fue de 0,6%. Los resultados de la prueba de sensibilidad mostraron que las bacterias fueron sensibles al aceite esencial de Minthostachys mollis; además, este aceite presentó un elevado contenido de monoterpenos oxigenados con reconocida actividad antibacteriana, como son el carvacrol y el timol. En función de los resultados obtenidos, concluimos que la especie vegetal evaluada es promisoria para el control del componente bacteriano.Palabras clave: Muña; aceite esencial; actividad antibacteriana; Muña; essential oil; antibacterial activity
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    Composición Química y Actividad Antibacteriana del Aceite Esencial de Minthostachys mollis
    (Universidad de los Llanos, 2016-07-01) Torrenegra-Alarcón, Miladys; Granados-Conde, Clemente; Durán-Lengua, Marlene; León-Méndez, Glicerio; Yáñez-Rueda, Xiomara; Martínez, César; Pájaro-Castro, Nerlis
    Se evaluó la composición química y la actividad antibacteriana del aceite esencial Minthostachys mollis cultivado en el departamento de Norte de Santander, Colombia.El aceite esencial fue obtenido por hidrodestilación convencional, a partir de las hojas; se determinó densidad relativa a 20°C, índice de refracción; solubilidad de los aceites esenciales en etanol (70% v/v) y rotación óptica. La composición química se evaluó mediante cromatografía de gases/espectrómetro de masa. La actividad se realizó sobre tres bacterias: Staphylococcus aureus ATCC 25923, Staphylococcus epidermidis ATCC 12228 y Escherichia coli ATCC 25922. Para determinar la sensibilidad antibacteriana y la concentración mínima inhibitoria, los aceites se diluyeron hasta la concentración deseada (1000–50 µg/mL) empleando el método de microdilución en caldo, y se empleó el lector de microplacas para la cuantificación del crecimiento bacteriano. El rendimiento fue de 0,6%. Los resultados de la prueba de sensibilidad mostraron que las bacterias fueron sensibles al aceite esencial de Minthostachys mollis; además, este aceite presentó un elevado contenido de monoterpenos oxigenados con reconocida actividad antibacteriana, como son el carvacrol y el timol. En función de los resultados obtenidos, concluimos que la especie vegetal evaluada es promisoria para el control del componente bacteriano.Palabras clave: Muña; aceite esencial; actividad antibacteriana; Muña; essential oil; antibacterial activity
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    Evaluación de salchichas elaboradas con carne roja de atún
    (Universidad de los Llanos, 2013-07-01) Granados-Conde, Clemente; Guzmán-Carrillo, Luis E.; Acevedo-Correa, Diofanor
    Titulo en Ingles: Evaluation of red meat sausage made with tunahead Titulo en portugues: Avaliação de salsichas feitas com atum carne vermelhaResumen:  Se elaboró  salchichas con carne  roja de atún y se determinó sus características fisicoquímicas, microbiológi- cas, sensoriales  y de textura.  La composición proximal  se determinó según la Asociación  Oficial de Quími- ca Analítica.  Las características microbiológicas se determinó según  las Normas  Técnicas  Colombianas. La aceptabilidad fue evaluada con panelistas  no entrenados, utilizando una escala  hedónica para sabor,  color, olor y textura. Los contenidos proximales  fueron: humedad (67,25), grasa (8,2%), proteínas  (17,3%) y cenizas (1,95%). Las salchichas presentaron buena  calidad  microbiológica y sensorial. Palabras Claves: atún, salchichas, textura, sensorial,  calidad.Abstract:  Sausage was prepared with red meat of tuna and it´s physicochemical, microbiological and sensorial charac- teristics, and texture were determined. The proximate  composition was determined according to the Analyti- cal Chemistry Official Association. Microbiological characteristics were determined according to Colombian Technical  Standards. Acceptability  was evaluated with untrained panelists using a hedonic scale for taste, col- or, smell and texture. Proximal contents  were: moisture  (67.25), fat (82%), protein  (17.3%) and ash (1.95%). The sausages had good microbiological and sensorial quality.Keywords: tuna, sausage,  texture, sensory, quality.Resumo:  Foram preparadas salchichas com carne  vermelha   de atum e determinadas as suas propriedades físico-quími- cas, microbiológicas, características sensoriais e de textura. A composição centesimal foi determinada de acordo com a Association  of Official Analytical Chemistry; as características microbiológicas de acordo  com as Nor- mas Técnicas  colombianas e a avaliada  a aceitabilidade com provadores não treinados  utilizando uma escala hedônica para sabor,  cor, cheiro  e textura. Os conteúdos proximais  foram humidade (67,25), gordura  (8,2%), proteína  (17,3%) e cinzas (1,95%). As salsichas apresentaram boa qualidade microbiológica e sensorial.Palavras-chave: atum, salsicha,  textura, qualidade sensorial.
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    Evaluación de salchichas elaboradas con carne roja de atún
    (Universidad de los Llanos, 2013-07-01) Granados-Conde, Clemente; Guzmán-Carrillo, Luis E.; Acevedo-Correa, Diofanor
    Titulo en Ingles: Evaluation of red meat sausage made with tunahead Titulo en portugues: Avaliação de salsichas feitas com atum carne vermelhaResumen:  Se elaboró  salchichas con carne  roja de atún y se determinó sus características fisicoquímicas, microbiológi- cas, sensoriales  y de textura.  La composición proximal  se determinó según la Asociación  Oficial de Quími- ca Analítica.  Las características microbiológicas se determinó según  las Normas  Técnicas  Colombianas. La aceptabilidad fue evaluada con panelistas  no entrenados, utilizando una escala  hedónica para sabor,  color, olor y textura. Los contenidos proximales  fueron: humedad (67,25), grasa (8,2%), proteínas  (17,3%) y cenizas (1,95%). Las salchichas presentaron buena  calidad  microbiológica y sensorial. Palabras Claves: atún, salchichas, textura, sensorial,  calidad.Abstract:  Sausage was prepared with red meat of tuna and it´s physicochemical, microbiological and sensorial charac- teristics, and texture were determined. The proximate  composition was determined according to the Analyti- cal Chemistry Official Association. Microbiological characteristics were determined according to Colombian Technical  Standards. Acceptability  was evaluated with untrained panelists using a hedonic scale for taste, col- or, smell and texture. Proximal contents  were: moisture  (67.25), fat (82%), protein  (17.3%) and ash (1.95%). The sausages had good microbiological and sensorial quality.Keywords: tuna, sausage,  texture, sensory, quality.Resumo:  Foram preparadas salchichas com carne  vermelha   de atum e determinadas as suas propriedades físico-quími- cas, microbiológicas, características sensoriais e de textura. A composição centesimal foi determinada de acordo com a Association  of Official Analytical Chemistry; as características microbiológicas de acordo  com as Nor- mas Técnicas  colombianas e a avaliada  a aceitabilidade com provadores não treinados  utilizando uma escala hedônica para sabor,  cor, cheiro  e textura. Os conteúdos proximais  foram humidade (67,25), gordura  (8,2%), proteína  (17,3%) e cinzas (1,95%). As salsichas apresentaram boa qualidade microbiológica e sensorial.Palavras-chave: atum, salsicha,  textura, qualidade sensorial.
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    Obtención de queso crema con propiedades funcionales suplementado con sólidos de lactosuero e inoculado con Lactobacillus casei
    (Universidad de los Llanos, 2016-07-01) Granados-Conde, Clemente; González Cuello, Rafael E.; Galindo-S, Wendy; Pérez-Z, Daniela; Pájaro-Castro, Nerlis
    En la actualidad la industria alimentaria está enfocada principalmente en la diversificación de los productos probióticos debido a los efectos beneficiosos que estos proporcionan a la salud de los consumidores. El objetivo del siguiente trabajo de investigación fue elaborar un queso crema suplementado con sólidos de lactosuero e inoculado con Lactobacillus casei. Para lo cual se realizaron análisis fisicoquímicos al lactosuero y a la leche cruda, así como al queso crema, además se evaluó parámetros microbiológicos al producto final con el fin de estimar la calidad del mismo. Los resultados indicaron que es posible obtener un queso crema con calidad óptima ya que se obtuvieron resultados de proteína y grasa comparables con el producto comercial. Igualmente es importante destacar que Lactobacillus casei se conservó viable durante 15 días a las diferentes diluciones evaluadas, 10-4, 10-5 y 10-6, con valores de UFC de 1.79E+06, 1.35E+07 y 6.80E+07, respectivamente. El queso crema mantuvo calidad microbiológica debido a que no se apreció crecimiento de microorganismos indeseables.
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    Obtención de queso crema con propiedades funcionales suplementado con sólidos de lactosuero e inoculado con Lactobacillus casei
    (Universidad de los Llanos, 2016-07-01) Granados-Conde, Clemente; González Cuello, Rafael E.; Galindo-S, Wendy; Pérez-Z, Daniela; Pájaro-Castro, Nerlis
    En la actualidad la industria alimentaria está enfocada principalmente en la diversificación de los productos probióticos debido a los efectos beneficiosos que estos proporcionan a la salud de los consumidores. El objetivo del siguiente trabajo de investigación fue elaborar un queso crema suplementado con sólidos de lactosuero e inoculado con Lactobacillus casei. Para lo cual se realizaron análisis fisicoquímicos al lactosuero y a la leche cruda, así como al queso crema, además se evaluó parámetros microbiológicos al producto final con el fin de estimar la calidad del mismo. Los resultados indicaron que es posible obtener un queso crema con calidad óptima ya que se obtuvieron resultados de proteína y grasa comparables con el producto comercial. Igualmente es importante destacar que Lactobacillus casei se conservó viable durante 15 días a las diferentes diluciones evaluadas, 10-4, 10-5 y 10-6, con valores de UFC de 1.79E+06, 1.35E+07 y 6.80E+07, respectivamente. El queso crema mantuvo calidad microbiológica debido a que no se apreció crecimiento de microorganismos indeseables.