Director: MVZ cMsc Cespedes S, DanielaSanchez Forero, Juan Camilo2019-08-232019-08-23https://repositorio.unillanos.edu.co/handle/001/139847hojasLa carne de pollo es actualmente uno de los alimentos más importantes a nivel mundial por ser la proteína de origen animal preferida por los consumidores de clase media y baja, basados en esto el propósito de este estudio es aportar posibles mejoras en la eficiencia de los sistemas productivos avícolas de carne, reduciendo costos en las materias primas usadas en la alimentación de aves en producción sin afectar la calidad de la carne. se evaluaron parámetros como pH, temperatura, color, humedad, perdidas por goteo (PPG), perdidas por cocción (PPC) y capacidad de retención de agua (CRA). debido a que estas variables están directamente relacionadas e influyen en las características sensoriales, en la aptitud para el procesamiento industrial y su vida útil en el estante comercial. Así mismo estas definen la aceptación del producto cárnico por parte del consumidor, aunque hubo diferencias para algunas variables, en general las dietas evaluadas tuvieron un buen rendimiento frente al concentrado comercial.application/pdfspaUniversidad de los Llanos, 2020Trabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)EFECTO DEL PHSARCOMEROShttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2