Evaluación del Pre-Tratamiento del Garbanzo (Ciser Arietinum L) en la Calidad de la Masa Humeda Obtenida, como Ingrediente para la Elaboración de un Producto Tipo Snack.

Balta López, Dina KatherinOspina Manrique, Dina Katherine.2019-07-292019-07-29https://repositorio.unillanos.edu.co/handle/001/133881hojasEn los últimos años ha sido posible evidenciar una mayor diversificación en la dieta y la implementación de hábitos de vida saludable. Esto en gran medida por el aumento de enfermedades relacionadas con la mala alimentación y el sedentarismo y por la las posibles afectaciones hacia el medio ambiente que podría ocasionar el excesivo consumo de proteína animal y la sobre explotación de los recursos pecuarios. Las proteínas lácteas ostentan un papel importante en los productos de panificación tanto a nivel funcional como organoléptico, lo cual hace compleja su sustitución por proteína vegetal. La presente investigación se realizó en conjunto con la empresa Naturela S.A.S, en la cual se elaboró un snack de arroz, reemplazando la proteína láctea por proteína de garbanzo, evaluando las condiciones de pretratamiento necesarias para obtener las características adecuadas para que el producto fuese aceptado por el cliente.5.1. Descripción Botánica del Garbanzo ......................................................... 14 5.2. Producción de Garbanzo en Colombia y en el mundo ............................. 15 5.3. Composición química del garbanzo ......................................................... 17 5.4. Descripción de las principales macromoléculas que componen el garbanzo y su influencia en las características de los alimentos. ...................... 19 5.4.1. PROTEÍNAS ........................................................................................ 19 5.4.2. ALMIDÓN ............................................................................................. 19 5.4.3. LÍPIDOS ............................................................................................... 20 5.5. Aspectos nutricionales del consumo de garbanzo ................................... 20 5.6. Proteína de garbanzo como sustituto de proteína animal ........................ 21 5.7. Snacks gustos y tendencias- mercado de productos saludables ............. 22 5.8. Operaciones unitarias que intervienen en el tratamiento de la muestra ... 23application/pdfspaUniversidad de los Llanos, 2020Evaluación del Pre-Tratamiento del Garbanzo (Ciser Arietinum L) en la Calidad de la Masa Humeda Obtenida, como Ingrediente para la Elaboración de un Producto Tipo Snack.Trabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)HÁBITOS DE VIDA SALUDABLEMALA ALIMENTACIÓNhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2