Alonso Gómez, Leonardo AlexisBarrón García, Oscar YaelPinzón Cortes, Gloria Jineth2023-05-092023-05-092022Pinzón Cortes, Gloria J. (2022). Pasantía de investigación en almidón de maíz con fines agroindustriales en el Centro de Física Aplicada y Tecnología Avanzada de la Universidad Nacional Autónoma de México [Trabajo de grado, Universidad de los Llanos]. Repositorio digital Universidad de los Llanos. https://repositorio.unillanos.edu.co/handle/001/2873https://repositorio.unillanos.edu.co/handle/001/2873Incluye figuras y tablasEl presente proyecto de pasantía de investigación fue desarrollado en la “Universidad Nacional Autónoma de México” (UNAM), en el “Centro de Física Aplicada y Tecnología Avanzada” (CFATA), ubicada en Querétaro, Qro., México. Debido a la importancia del maíz en la alimentación de la población mexicana y colombiana, el presente trabajo se enfocó en la determinación de los cambios fisicoquímicos que ocurren en el almidón (componente mayoritario del maíz criollo negro) y harina de maíz durante el proceso de germinación, para aprovechar sus propiedades en la industria alimentaria. Para la obtención de muestras se sometieron a germinación los granos de maíz criollo negro, de los cuales se extrajo una cantidad diaria. La experimentación se basó en análisis a los almidones (amilosa, FTIR, SEM, DSC y DRX) y harinas (RVA y azúcares reductores) durante todo el proceso (nativo, día 1 y 2 de remojo, y 9 días de germinación). Los resultados de los análisis de almidones permitieron identificar que esta variedad de maíz tiene un contenido aparente de 30-35% de amilosa, y que su estructura cristalina es ortorrómbica, además, se determinó que, durante todo el proceso, el almidón se degrada, pero los cristales de azúcar no sufren ningún daño.Resumen. – Objetivos. -- Planteamiento del problema y justificación. -- Marco teórico. – Cronograma. -- Resultados y Discusión de Resultados. -- Conclusiones y Recomendaciones. -- Apreciación personal de la experiencia. – Bibliografía.52 páginasapplication/pdfspaDerechos Reservados - Universidad de los Llanos, 2022Trabajo de grado - PregradoAtribución-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-ND 4.0)info:eu-repo/semantics/openAccessAlmidón de maízHarina de maízIndustria alimentariaPropiedades fisicoquímicasProductos de maízUniversidad de los LlanosRepositorio digital Universidad de los Llanoshttps://repositorio.unillanos.edu.co/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2