Urbina Angarita, Ayza YamirGuzmán Cupaja, Diego Fernando2025-05-052025-05-052020Guzmán Cupaja, Diego F. (2020). Diseño del manual de buenas prácticas de manufactura para agroacecar S.A.S. [Trabajo de grado, Universidad de los Llanos]. Repositorio digital Universidad de los Llanos.https://repositorio.unillanos.edu.co/handle/001/5049Incluye texto, tablas, anexos, graficas y figuras.El presente trabajo de grado se llevó a cabo en la ciudad de Villavicencio – Meta, en la empresa AGROACECAR S.A.S., cuya actividad económica principal es el procesamiento y conservación de frutas, legumbres, hortalizas y tubérculos para consumo humano mediante deshidratación. El objetivo fue diseñar el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, el cual comprende un conjunto de lineamientos que permite tener un sistema actual documental basado en los requisitos de la Resolución 2674 de 2013, para lograr este propósito se estructuró de la siguiente manera: Fase diagnóstica: Se realizó un diagnóstico mediante la inspección visual a las instalaciones de la planta y entrevistas al personal de Agroacecar S.A.S., para ello se creó una lista de chequeo basada en la resolución 2674 de 2013, obteniéndose un porcentaje de cumplimiento de 74%. A partir de este resultado, se elaboró un plan de acción identificando las no conformidades, evidenciándose la necesidad de la implementación de un manual de BPM. Fase documental: A partir de los resultados obtenidos de la inspección se diseñó el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, el cual incluye el Plan de saneamiento, Capacitación y personal de manipulador y sistema de control. Fase de implementación: se construyó un documento de plan de implementación que le permite a la empresa realizar una mejora continua de las actividades faltantes en el diagnóstico y se estructuró de la siguiente manera: objetivo general, tareas propuestas, cronograma de actividades y asignación de responsables. Finalmente, el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, la documentación y la el plan de implementación que se ha diseñado, permiten a la empresa garantizar el cumplimiento de los requerimientos establecidos en la Resolución 2674 de 2013, lo que conlleva, a la elaboración de productos bajo condiciones sanitarias e higiene adecuadas y de calidad que cumplan con las expectativas de los clientes satisfaciendo sus necesidades.Introducción. -- 1.1 Objetivo general. -- 1.2 Objetivos específicos. -- 2. Justificación. -- 3. Marco referencial. -- 3.1 Marco teórico. -- 3.1.1 Antecedentes. -- 3.1.2 Buenas prácticas de manufactura. -- 3.1.3 Plan de saneamiento. -- 3.1.4 Programas complementarios. -- 3.1.5 Componentes de la Resolución 2674 de 2013. -- 3.1.6 Ventajas de implementar las BPM. -- 3.1.7 Sanciones por incumplimiento. -- 3.2 Marco conceptual. -- 3.3 Marco histórico. -- 3.3.1 Reseña. -- 3.3.2 Misión. -- 3.3.3 Visión. -- 3.3.4 Servicios. -- 3.3.6 Distribución de la planta. -- 3.4 Marco geográfico. -- 3.5 Marco legal. -- 4 Desarrollo del manual de buenas prácticas de manufactura. -- 4.1 Diagnóstico. -- 4.1.1 Escala de valoración. -- 4.1.2 Aspectos a verificar. -- 4.1.3 Resultados del diagnóstico. -- 4.2 Documentación. -- 4.2.1 Estructura de la documentación del Manual de BPM. -- 4.3 Documentación diseñada. -- 4.3.1 Plan de saneamiento básico. -- 4.3.2 Programa de capacitación. -- 4.3.3 Programa de muestreo. -- 4.3.4 Programa de trazabilidad. -- 4.3.5 Programa de mantenimiento de equipos e instalaciones. -- 4.3.6 Plan de APPCC. -- 4.3.7 Programa de calibración de equipos. -- 4.3.8 Listado maestro de documentación. -- 4.4 Plan de implementación. -- 4.4.1 Plan de implementación de documentación. -- 4.4.2 Plan de recomendación mejora para infraestructura. -- 5. Conclusiones. -- Referencias bibliográficas. -- Anexos.69 páginasapplication/pdfspaDerechos Reservados - Universidad de los Llanos, 2020Diseño del manual de buenas prácticas de manufactura para agroacecar S.A.S.Trabajo de grado - PregradoAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)info:eu-repo/semantics/openAccessBPMInocuidadAlimentosPlan de saneamiento basicoManipulaciónUniversidad de los LlanosRepositorio digital Universidad de los Llanoshttps://repositorio.unillanos.edu.cohttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2